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  第一大竅門:洗米

  洗米一定不要超過(guò)三次。如果超過(guò)三次后,米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失,這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少,所以記住洗米不要超過(guò)三次。

  第二大竅門:泡米

  把米在冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分,蒸出來(lái)的米飯就會(huì)粒粒飽滿。

  第三大竅門:米和水的比例

  蒸米飯時(shí),米和水的比例應(yīng)該是1:1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。

  第四大竅門:增香

  如果您家里的米已經(jīng)是陳米,沒(méi)關(guān)系,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后,我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

  現(xiàn)在,可以通上電開始蒸了。等蒸好了,揭開鍋,看一看是不是粒粒晶瑩剔透飽滿,聞一聞是不是米香四益。如果是的話,那您就已經(jīng)掌握蒸米飯的四大竅門了。下面再給您推薦的是其它幾個(gè)蒸米飯的方法技巧:

  1.加醋蒸米飯法:

  煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí),按1.5公斤米加2-3毫升醋(1千克大米加35克食醋)的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味,相反飯香更濃。這樣即使剩些米飯,不放入冰箱內(nèi)一兩天也不會(huì)變餿,甚至再次蒸后,剩飯也象新蒸的一樣好吃。

  2.加油蒸米飯法:

  陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會(huì)使陳米象新米一樣好吃,還可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。做法是:把米放入清水中浸泡兩小時(shí),撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。

  3.加鹽蒸米飯法:

  此法僅限于剩米飯重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí),放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。

  4.加茶蒸米飯法:

  用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是:根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣,將過(guò)濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規(guī)入鍋蒸即可。

  5.加酒蒸法:

  此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后,盡快向蒸鍋內(nèi)滴加幾滴白酒,然后在用文火略蒸一會(huì)兒,便可食用。

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